Facebook Twitter Instagram
    Yalın DanışmanYalın Danışman
    • Ana Sayfa
    • Can Yükselen
      • Danışmanlık
      • Eğitim
      • Gemba Workshop
      • Yalın Oyunlar – Uygulamalı Eğitimler
      • Konferans & Seminer
      • Referanslar
    • Yalın Düşünce
      • Yalın Düşünce Nedir?
      • Yalın’ın Tarihi
      • Temel Prensipler
        • Değer
        • Değer Akışı
        • Sürekli Akış
        • Çekme
        • Mükemmellik
      • Kitap Yol Haritası
        • Kitap Önerileri Vol.1
        • Kitap Önerileri Vol.2
        • Kitap Önerileri Vol.3
        • Kitap Önerileri Vol.4
    • Uygulama Rehberi
      • Yalın Dönüşüm Rehberi
      • VSM
      • 5S
      • Hat Yönetimi
      • OEE
      • Otonom Bakım
      • Örnek Uygulamalar
    • Yalın Kavramlar
      • Yalın Düşünce
      • Yalın Üretim
      • Yalın Yönetim
      • Yalın Teknikler
      • Toplam Üretken Bakım (TPM)
      • Yalın Finansal Yönetim
      • Yalın Liderlik
      • Yalın Ürün-Proses Geliştirme
      • Yalın Start-Up
      • Yalın Satış Pazarlama
    • Blog
      • Tartışma & Makale
      • Haber & Duyuru
      • Japonya
    • İletişim
      • İletişime Geç!
      • S.S.S – Sık Sorulan Sorular
      • Yalın Danışman’a Sorular ve Cevaplar
      • Yalın Yazar Olmak İstiyorum
    Yalın DanışmanYalın Danışman
    Ana Sayfa»Örnek Uygulamalar»Yalın’ın “Ciğer”ini Okumak
    Örnek Uygulamalar

    Yalın’ın “Ciğer”ini Okumak

    5 yorum3 dk okuma süresi
    Yalın'ın "Ciğer"ini Okumak
    Paylaş
    Facebook Twitter LinkedIn Email WhatsApp

    Beni yakından tanıyanlar lezzet turlarına meraklı bir sonradan gurme olduğumu ve birçok restorana giderek değişik tatları deneyip bunları paylaşmayı sevdiğimi çok iyi bilir. Gelgelelim bu “Yalın Danışman blog sayfasında Mehmet Yaşin’lik Vedat Milor’luk yapmanın ne alemi var!” diye soranlar olabilir. Ama ne var ki bugünkü yazının konusu olan durum birazcık farklı. Durum sadece lezzet turu yapmaktan biraz farklı. Bu restoran apaçık Yalın kokuyor!

    Ciğer konusunda seçici bir insan olarak Edirne’de yerinde yediğim yaprak ciğer haricindeki diğer ciğer türleri ile aram pek iyi değildir. Geçtiğimiz hafta arkadaşımın zoruyla pek de aynı tadı bulamayacağımı düşünerek gittiğim Kırkpınar Restoranı’nda hem yediğim ciğerden çok memnun kaldım; hem de gördüklerime inanamadım. O kadar hayretler içinde kaldım ki şu an okuduğunuz yazıyı kaleme aldım.

    İlk bakışta tipik bir AVM restoranını andıran bu mekanda detayları seçmek biraz güç ama siparişi verip ödemeyi yapana kadar geçen sürede, eğer olaylara Yalın gözlüğü takarak bakmayı başarmışsanız birçok şeyin farklı işlediğini fark etmeniz çok da güç olmuyor. AVM restoranlarının sorunlarını hepimiz biliriz. Uzun kuyruklar, karışan siparişler, gergin ortamlar, uzun beklemeler, yer bulamamalar vs. vs. Anlattıklarımın çoğunu 7 temel israftan iyi bilirsiniz.

    Kırkpınar Restoranı ise bu sorunlara belki farkında olmadan (belki de olarak) çok farklı çözümler getirmeyi başarmış, Kanban ve Andon‘larla işlettiği sipariş sürecinde beklemeleri ve karmaşaları ortadan kaldırmış. Nasılına dilerseniz bakalım?

    kanban-1-rest

    Siparişi vermek üzere self servis tezgaha doğru ilerleyip tepsinize çatal ve kaşığnızı koymanızla süreç başlıyor aslında. Tezgahın arkasındaki görevli size ne yemek istediğinizi soruyor. Siparişinize göre önünde bulunan kartlardan sipariş türünüze göre porsiyon ve yemek bilgisini içeren (aynı kanban’daki gibi) çeşitli numaralara sahip olan kartları seçerek tepsinize yerleştiriyor. Bu kartların birer kopyasını da aşçıya veriyor. Böylece siparişiniz otomatik olarak aşçıyı pişirmek için tetiklenmiş oluyor. Fazladan pişirim yapmak ya da önceden pişirilmiş yemekleri soğuması ya da siparişlerin karışması gibi bir risk otomatikman ortadan kalkıyor.

    Görevli size sipariş kartınızı uzattıktan sonra stoklu olan ürünlerden )yoğurt, salata, içecek, ayran, tatlı vs.) tercih ettiklerinizi de ekleyip ödemenizi alarak sizi geri çağırmak üzere oturma yerlerine gönderiyor. Siz böylece hem kuyruktaki o keşmekeşin içinde ayakta beklemekten kurtuluyor; hem de elinizde dolu tepsiyle iştahınızı kabartan yemeklerle yer aramak zorunda kalıyorsunuz. Bunun yerine paşa paşa siparişinizin pişmesini beklemeye koyuluyorsunuz.

    kanban-2-rest

    İşte işin en ilginç kısmı burada başlıyor. Yazarkasa’nın üzerindeki bankomatik sistemi ile Andon benzeri bir yapılanma kurmuş Kırkpınar. Elinizdeki kartın numarası servise hazır olduğu anda Andon panelinde elinizdeki kartın numarası yanıyor. Siz de daha önceden size verilen bu kartları (yani bir nev-i kanbanları) alarak kasaya doğru ilerliyorsunuz. Siz elinizdeki kartları verdiğiniz anda onlar da size pişmiş olan ciğerlerinizi teslim ediyorlar. Kopyası aşçıya verilmiş olan ve ciğerler piştikten sonra tabağın kenarına iliştirilmiş olan kartlar sizin elinizdekilerle birleştikten sonra başka bir siparişi tetiklemek için sisteme geri dönüyor.

    kanban-3 rest

    Kanban’ları teslim ettikten sonra size de ciğerleri afiyetle yemek kalıyor.

    Restoranda kanban ve andon uygulaması buna denir işte. Kanbanların basitçe nasıl kullanıldığını öğrenebileceğiniz ve sistemin parçası olduğunuz bir restoran burası. Sistem özünde itme ile çalışıyor aslında; ancak siparişin tetiklenme ve müşteriye geri bildirim tarzı gerçekten takdire şayan.

    Ciğerler de bir harika

    Afiyet Olsun

    CY

    andon Çekme israf kanban sipariş
    Can Yükselen
    • Website
    • Twitter
    • Instagram
    • LinkedIn

    İstanbul Teknik Üniversitesi Makina Mühendisliği bölümü mezunu olan Can Yükselen, 2009 yılından beri Yalın Dönüşüm ve Yalın Yönetim alanında çalışmaktadır. Galatasaray Üniversitesi Endüstri Mühendisliği Bölümü’nde yüksek lisans öğrenimini tamamladıktan sonra Doktora öğrenimine İTÜ Endüstri Mühendisliğinde devam etmektedir. Toyota Türkiye’nin “Undergraduate Development Programme”ını tamamlamıştır. Yalın Enstitü’de 14 yıl eğitim ve danışmanlık alanlarında aktif görev almıştır.Can Yükselen, bugün sektöründe lider otomotiv, gıda, teknik tekstil, beyaz eşya ve demir-çelik, metalurji endüstrisindeki birçok işletmeye eğitim ve danışmanlık desteği vermektedir. Geliştirip kurguladığı simülasyon eğitimleri, gemba workshop’lar ile 100’ün üzerinde firmaya Yalın’ı uygulamalı şekilde aktararak danışmanlık hizmeti vermeye devam etmektedir.

    Alakalı İçerikler

    İstanbul Havalimanı Değer Akış Analizi

    Yalın Hat Yönetimi ve Yamazumi (Hat Dengeleme)-1

    Yüksek Hızlı Tren Kazasına Yalın Bakış Açısı

    ABC XYZ Analizi

    Çekme Sistemleri

    Kanban Çeşitleri

    5 Yorumu Görüntüle

    5 yorum

    1. KEMAL DUYGU on 29 Ocak 2013 12:49

      Sayın Can Yükselen,

      Öncelikle övgü dolu yazınız için çok teşekkürler. Bizim uygulamalarımızda yapmaya gayret ettiğimiz çeşitli yönetim teknikleri var, ancak bunlar sadece birer araç. Bizi esas güçlü kılan ise pusulamızın gösterdiği tek yön: müşteri memnuniyeti. Yaptığımız her uygulamanın altında yatan temel unsur budur. Bu yüzden sağlıklı pişirme yöntemleri kullanıyoruz, bu yüzden lezzeti doğal malzemeler ile kovalıyoruz, lezzetlendirici katkı malzemeleri kullanmıyoruz, bu yüzden hijyene çok dikkat ediyoruz, …vs, vs.

      Sizin gördüğünüz restoran bizim en küçük restoranımız ve bu çözüm zorunluluktan doğdu. Bir çok başka restoranımızda yerimiz müsait olduğu için bu sistemin son halkasını değiştiriyoruz ve ızgara veya tavadan ürün çıkar çıkmaz bir arkadaşımız hızlıca masalara gidip, ürün numarası ile masadaki numaranın uyumu üzerine servisi yapıyor; bu sayede de misafirimiz çorba veya salatasını bitirirken tekrar yerinden kalkmak zorunda kalmıyor.

      Bu vesile ile biz de “yalın danışman” ile tanışmış olduk. Size de işlerinizde başarılar dileriz.

      Selamlar,
      Kemal Duygu

      Reply
      • canyukselen on 30 Ocak 2013 10:29

        Kemal Bey,
        Nazik ve övgü dolu cevabınız için çok teşekkürler. info@’li bir siteye mail attıktan sonra hem telefonla aranarak hem de sizin tarafınızdan yazılan bu yorumla yazdıklarımın dikkate alınmış olması beni çok sevindirdi.
        Restoranlarınızda ilk göze çarpan konulardan biri sizin de bahsettiğiniz gibi doğal ve katkı maddesi olmayan gıdalar. Yazımda da bahsettiğim gibi lezzet konusunda gerçekten çok başarılısınız.
        Süreç yönetimi açısından bulduğunuz çözümler gerçekten başarılı. Harika çözümler sizin de bahsettiğiniz gibi bazı zorunluluklardan doğuyor aslında. İyi ki böyle küçük bir şubeniz var ki böyle bir çözüm bularak bu yazının yazılmasına vesile olmuş.
        Bir Yalın Enstitü (lean.org.tr) Danışmanı olarak, Türkiye’nin önemli gıda üreticileriyle çalışmış bir kuruluşun danışmanı olarak, grup şirketlerinizi bir gün ziyaret etmeyi çok arzu edeceğimi bilmenizi isterim. Bu vesileyle daha da yakından tanışmış oluruz.
        Saygılarımla
        Can Yükselen

        Reply
    2. Neslin on 30 Ocak 2013 10:06

      Can, yazını okuyunca birden inanamadım. Demek ki bunu tek düşünen ben değilmişim, yalnız değilmişim 🙂 Çünkü Yalını o kadar çok içselleştirdim ki baktığım her şeyde Yalından bir parça arar oldum. Kanban, andon tanımlarını yaptığına çok sevindim. İşte Yalın bakış budur! Senin gibi yalın bakışa sahip kişileri gördükçe tanıdıkça inan çok mutlu oluyorum. Bu yazıyı da yazıp paylaştığın için teşekkürler…
      Sevgiler,Neslin

      Reply
      • canyukselen on 30 Ocak 2013 10:33

        Merhaba Neslin, Yalın’la bu kadar ilgili olunca sistemik bakış açısıyla her şeyi inceler oluyor insan. Her detayda Yalın Araçları görüp arkasındaki fikri anlamaya çalışıyor. Ben yazılarıma yazılan bu yorumlarla, aldığım bu övgülerle yalnız olmadığımı anlıyorum. Senin gibi Yalın Uygulayıcılarla, Yalın Meraklıları ile bu site daha da büyüyecek. Çok teşekkür ederim güzel yorumların için…

        Reply
    3. Tamer Değirmenci on 30 Ocak 2013 16:37

      Öncelikle Sayın Can Yükselen’i bu site ve paylaşımları için tebrik ediyorum ve kendisine teşekkür ediyorum.

      Bu Edirne’de “Yalın” ile ilgili bir potansiyel var sanırım…

      Ben de Edirne’de “yalın gözlükle” gördüklerimi http://www.yalindunya.net sitesindeki yazımda paylaşmıştım.İlgilenenler için linki vereyim.
      http://www.yalindunya.net/editorden/73-tarihten-yalin-dersler.html

      Can Bey’in yazısını görünce Edirne ile ilgili yalın kültürü bir kez daha görmüş oldum.

      Herkese kolay gelsin..
      Tamer Değirmenci

      Reply

    Leave A Reply Cancel Reply

    Hakkında
    Hakkında

    İstanbul Teknik Üniversitesi Makina Mühendisliği bölümü mezunu olan Can Yükselen, 2009 yılından beri Yalın Dönüşüm ve Yalın Yönetim alanında çalışmaktadır. Galatasaray Üniversitesi Endüstri Mühendisliği Bölümü’nde yüksek lisans öğrenimini tamamladıktan sonra Doktora öğrenimine İTÜ Endüstri Mühendisliğinde devam etmektedir. Toyota Türkiye’nin “Undergraduate Development Programme”ını tamamlamıştır. Yalın Enstitü’de 14 yıl eğitim ve danışmanlık alanlarında aktif görev almıştır.

    Can Yükselen, bugün sektöründe lider otomotiv, gıda, teknik tekstil, beyaz eşya ve demir-çelik, metalurji endüstrisindeki birçok işletmeye eğitim ve danışmanlık desteği vermektedir. Geliştirip kurguladığı simülasyon eğitimleri, gemba workshop’lar ile 100’ün üzerinde firmaya Yalın’ı uygulamalı şekilde aktararak danışmanlık hizmeti vermeye devam etmektedir.

    Twitter Instagram LinkedIn WhatsApp
    Sitede Ara!
    Temel Prensipler
    Değer Değer Değer Değer Değer
    Eğitimler Hakkında Bilgi Al

    Son Yazılar

    Milkrun

    Stok Devir Hızı Nedir? Nasıl Hesaplanır?

    İstanbul Havalimanı Değer Akış Analizi

    Hat Yönetiminde Proses Akışı Sağlamanın 10 Adımı

    Yalın Hat Yönetimi ve Yamazumi (Hat Dengeleme)-2

    Yalın Düşünce LogoCan Yükselen'den Yalın Düşünce ve Yalın Üretim
    Can Yükselen
    • Can Yükselen
    • Danışmanlık
    • Eğitim
    • Gemba Workshop
    • Yalın Oyunlar – Uygulamalı Eğitimler
    • Konferans & Seminer
    • Referanslar
    • Site Haritası
    Yalın Düşünce
    • Yalın Düşünce Nedir?
    • Yalın’ın Tarihi
    • Kitap Önerileri
    Twitter Instagram LinkedIn WhatsApp
    © 2023 Yalın Danışman.

    Yazın ve Enter tuşuna basın. Çıkmak için Esc tuşuna basın.